お店の逸品レシピ
地鶏と筍の柚香蒸し～粒マスタードあんかけ～
日本料理で相性のよい鶏と旬の筍を使った春を感じる一品です。旨みの濃い地鶏を使用し、春野菜の香りと歯ごたえ、柚子と粒マスタードの香りのアクセントが新しい味わいを感じさせる一品に仕上がりました。当店では旬を大切にメニューを作っております。皆様のお越しをお待ちしております。
月山 憲 シェフ
作る人も食べる人も心が温かくなる料理の世界が大好きで、高校を出てからすぐに上京し、日本料理の道に。 料理人としてのスタートはニューオータニホテルの「なだ万」でした。帝国ホテルの「なだ万」も同様に勤務し、さらにルネッサンスサッポロホテル「日本料理 花城」にて15年ほど経験を積むことができました。その後さらにもう少し料理を掘り下げたいという思いを高め、現在はここ木花にて総料理長を務めております。 日本のすばらしい素材を、大切に丁寧に使ってお客様へご提供したいという思いで、自分自身も勉強を怠らずに日々料理に励んでおります。厳選した旬の食材を使った本格和食をお気軽にお楽しみください。
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鶏と筍の柚香蒸し～粒マスタードポン酢で～
火の入れ方の難しい地鶏ではなく、家庭でも手に入りやすい鶏もも肉で作りました。
筍は水煮を使用することで、調理時間を短縮しました。
鶏肉をしっとり仕上げるポイントは65℃の低温で調理することです。ぜひお試しください。
写真：
プロのコツ
- 1.鶏もも肉に柚子、昆布茶をまんべんなくすりこむ
2.65℃より高温にならないよう注意する
3.彩りよく盛りつける
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