お店の逸品レシピ
店舗詳細を見る
鯖すっぽん仕立て
すっぽん仕立てとは、くせの強い食材を吸い物などにするとき、多量の酒・水で煮て、この汁を調味して吸い地とする調理法です。
ご家庭ではすっぽんではなく、鯖でお試しください。最後に残った汁は、すっぽん鍋と同じように雑炊がおすすめです。
写真：
プロのコツ
- 1.新鮮な鯖を使う
2.骨や頭も一緒に煮込む
3.鯖は塩を振り1時間ほど置いてから霜降りをする
レシピを見る
