お店の逸品レシピ

鴨肉のコンフィ　ガレットにのせて…

クラシックなお料理のひとつ。鴨肉は歯ごたえが特徴ですが、ロシェルでは日本人の好みに合わせて柔らかい食感に仕上げています。秋以降には旨みが増し、更に美味しくおすすめです。赤ワインと一緒にお楽しみください。

工藤敏之シェフ

1957年、北海道出身。数々の店舗で修行を重ね、28歳で「ラ・ロシェル」に入社。以後オーナーシェフである坂井氏の『料理は、目で楽しませ、食べてさらに美味しさを感じさせることが大切』という教えを元に、現在では3店舗の総料理長として「ラ・ロシェル」の味を守り続けている。総料理長としての他に、料理教室の講師や書籍の執筆などでも活動を行っている。

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鶏肉のやわらかコンフィ仕立て　照り焼きソース

鴨は皮が厚いので、しっかり焼いてから料理するのですが、鶏肉の場合は水分をしっかり拭く程度でマリネしてOKです。
コンフィは焼くのではなく、油で煮る料理です。じっくり時間をかけて火を入れることでやわらかく仕上がります。逆に焼くと固くなります。お店メニューではリゾットをガレットにしていますが、それをごはんで簡単にアレンジしました。

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