お店の逸品レシピ

トリュフ・フランス産キノコと竹の子のコンソメ土鍋ご飯

トリュフ・フランス産キノコと竹の子のコンソメ土鍋ご飯

ほとんどの来店者が注文される、当店人気の逸品です。2日間かけて作ったコンソメと、フランス産のセップ茸、モリーユ茸、トランペット茸、そして京都産の竹の子をお米と炊きました。仕上げに黒トリュフを贅沢に削ってかけます。キノコの旨みがギュッと詰まった、ワインと共にいただきたい濃厚な味わいのご飯です。

釜津田 健 シェフ

釜津田 健 シェフ

東京生まれ東京育ち。16歳から料理への道を歩みはじめ、某ホテルに入社 2003年 オープニングスタッフとしてグランドハイアット東京へ 2006年 25歳という若さで六本木にレストラン「CHEZ MARMITE」(シェ マルミット)をOPEN 2015年 『Bistro釜津田』OPEN あくなき探究心を胸に日々、奮闘中です

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おうちアレンジ

キノコとたけのこのコンソメ土鍋ご飯

キノコとたけのこのコンソメ土鍋ご飯

フランス産のキノコを国産のキノコに代えてアレンジしました。
和風だしではなくコンソメで炊き上げることで、メイン料理のハンバーグと相性もよくなります。

塩加減は、一緒に食べるおかずとのバランスを考えて、最後に調節してください。

国産キノコでつくると、コンソメで炊いているのにどこか和風を感じる、優しい味わいに仕上がります。
ぜひお試しください。


写真:

プロのコツ

  • 1.キノコから水分がでるので、お米と水は同量にする
    2.固形コンソメは水に入れて一度沸かし、完全に冷めてから使用する
    3.炊き上がりにバターを入れてコクをプラスする

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