お店の逸品レシピ

鴨の治部煮

治部煮は、鴨の風味や濃厚な旨味、肉の柔らかさを味わえる鴨の定番料理です。当店では生の鴨肉、金沢のすだれ麩等こだわりの食材を用いて、絶妙の火加減で野趣溢れる逸品に仕上げております。

笹岡隆次シェフ

1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭川崎」出身の吉原綾二氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿笹岡新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。

店舗詳細を見る