フランスとスペインにまたがるバスク地方の郷土料理、ピペラードをアレンジしたものです。バスク地方は美食の宝庫ともいわれ、素材を活かした素朴で伝統的な料理が数多くあるエリアです。ピペラードとは、赤ピーマンのトマト煮に生ハムを添えたもの。そこにとろとろのなめらかなスクランブルエッグを合わせました。

卵の火入れ加減が大切です。熱伝導性の良いステンレスのボウルを使って、湯煎で根気よく混ぜることが一番です。卵の状態をよく見ながら、時々湯煎から離しゆっくりと火をいれてください。仮に火が入りすぎてしまったとしても、それはそれで美味しいのでご安心を。楽しみながら料理してくださいね。

身体が温まり、ほっこり優しい気持ちになれるスープを、と思いレシピを考えました。卵とじゃがいも、ほうれん草など普段使いの素材で作れる家庭的な料理です。コンソメなどは使わず、野菜から出る旨みを活かすのがポイント。卵とじゃがいもの相性も良いですし、なめらかな食感と、素材そのものの美味しさをゆっくり味わってほしいですね。肌寒い日におすすめです。

半熟卵も、やはり火入れが肝心。沸騰したお湯で４分半茹でたら、余熱でさらに火が入らないようにすぐに氷水へ。卵白にだけ火が入り、卵黄のとろりとした食感が生まれます。じゃがいもを撹拌するときは、さらさらのスープ状になるように水加減をよくチェックして。汁気が足りないようでしたら、少しずつお湯を加えて調整してください。