フライパンで仕上げる 牛もも肉のロースト

本格メインがフライパン一つで！ 音と香りで気分を盛り上げて

パーティー料理では、五感の演出も大事。メインの肉料理は、スキレット（小ぶりのフライパン）で仕上げて、ジュウジュウと音を立てながら焼きたての香りと共にテーブルに出すのはいかがでしょう。牛もも肉のローストは、実は簡単なんですよ。肉に塩・コショウを振ったら、全面に焼き色をつけて、アルミホイルに包んでコンロの上など温かい場所で5分ほど休ませ、中心に熱をじっくりと入れていきます。ゆっくりと熱を伝えることで、肉が柔らかく、うまみが引き出せます。肉を休ませている間は、同じフライパンで付け合わせのじゃがいもやキノコを炒めると、肉のうまみが移っておいしくなります。肉を焼く時の火加減はチリチリチリ・・・と控えめな音が聞こえるくらいがベストな食感につながります。塩・コショウの味は中心まで入りにくいので、切り分けた後にもう一度岩塩と黒コショウを振るのがポイント。ハーブを添えると彩りもきれいです。

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天使の海老とブロッコリーのコンフィ クリスマスリース飾り

地中海に浮かぶ花咲くクリスマスリース

クリスマスリースみたいな前菜はできないかな？と考えた時に浮かんだのがブロッコリーを使うアイデア。茎の部分を長めに細く切ることで、リースの枝のようにからませながらデザインしてみました。かために下茹でしたブロッコリーと海老を、ニンニクと唐辛子を加えたオリーブオイルの中で3分ほど火を通せばできあがり。エディブルフラワーやハーブで軽やかに飾りましょう。器はあえて鮮やかな青を選んで印象的にしてみました。クリスマスには、いつもとちょっと違った非日常感を、器も含めて演出するといいですね。

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簡単！イチゴのレアチーズパフェ

混ぜるだけで完成！ ふわふわ雪の質感とサンタカラーがポイント

柔らかく戻したクリームチーズに、泡立てた生クリームとヨーグルト、レモン汁を加えるだけで、なめらかな食感のレアチーズムースができあがります。これを降り積もった雪に見立てて、サンタカラーのイチゴソースと合わせました。ムースをなめらかに仕上げるポイントは、生クリームをしっかりと泡立てること。ゼラチンを使わない代わりのつなぎの役割と、口溶けのいい食感の決め手になります。一般的なヨーグルトを水切りして使っても同じように仕上がりますが、水分が少ないギリシャヨーグルトが手軽でおすすめですよ。今回は一人分ずつグラスによそいましたが、多めに作って大きな器に入れてサーブし、スプーンでザクザク取り分けるのも楽しそうですね。

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