お店の逸品レシピ

• STEP 1

  お刺身サーモンに砂糖２gと塩１３gをよく混ぜ合わせたものをふりかけ　３０分ほど休ませて脱水する　

• STEP 2

  時間が来たら　水洗いしてペーパーなどでよく水気を切っておく　こうする事で余計な水分と臭みを取り除ける

• STEP 3

  アボカドを薄くスライスしたものとディルを混ぜ合わせる
  

• STEP 4

  レモンを絞り漉して　ジュースとオリーブオイルを１対１で合わせてよく混ぜ合わせて塩コショウで味付けをしたものを作る

• STEP 5

  お好みの厚さにカットしたサーモンをお皿に盛り、その上からドレッシングをかけてディルのサラダを乗せる　お好みでサラダなどを添え、提供する

榎本 亮シェフ

1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪　スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年　上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。

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