STEP 1

大海老に片栗粉を付け汚れを取り、良く水洗いする。水気をきり、塩・味の素・胡椒・卵白・片栗粉は全て少量、最後にサラダ油を入れ下味を付けます。アスパラ7cmカット。

STEP 2

大海老の上部と下部に包丁目入れ、ボイルしたアスパラガスを差し簪仕立てにする。　　　

STEP 3

イチゴの先をやや斜めにカットして帽子にします。生クリームにグラニュー糖を入れ叩く様に混ぜ立たせる。絞り袋に移して顔・髭を描き、チョコレート「目」帽子を飾ります。

STEP 4

鍋に少しのサラダ油を入れAの豆板醤・生姜・葱を香りが出るまで良く炒める。残りのAの材料を入れ沸いたら、水溶き片栗粉で留め、胡麻油・辣油を少量入れる。

STEP 5

紙に樅の木を描き、カッターナイフで切り抜く。皿に置き上から粉糖を振りかける。
イチゴサンタを乗せ、横に雪のように振りかける。

STEP 6

仕上げ　大海老の簪仕立てを中温で揚げます。マンゴチリソースを皿に描き揚げた大海老を乗せ
大海老の中央にソースを少し掛ける。最後に下のソースにピンクペッパーを飾