おつまみコンテスト 優秀賞　白ワイン賞

＜海老の衣のコツ＞　　全卵と片栗粉を良く混ぜて耳たぶ位の硬さにする。＜揚げるコツ＞　　　　サラダ油を中温まで上げ、海老に衣を付け、揚がる手前で高温にしてカリッと揚げる。＜盛り付けコツ＞　　　ボールに特製マヨネーズと揚げた海老を入れフルーツと混ぜる。　　　　　　　

• STEP 1

  衣の作り方
  １．全卵と片栗粉を１:１で合わせ耳たぶ位の硬さに練り合わせる
  2.海老に衣は薄くつけて下さい　　　　　

• STEP 2

  揚げる
  １．サラダ油を中温まで揚げ衣を付けた海老を優しく油の中へ入れる
  ２．１が８０％火が通れば高温にしてカリット揚げる
  ３．爪楊枝を差して確認

• STEP 3

  ソースを和える
  １．冷えたステンレスのボールにマヨネーズからケチャップまで良く練り合わせ、揚げた海老と
  フルーツをソースに絡ませる　　　　　　　　

• STEP 4

  盛り付け　
  １．同じ大きさに切ったレタスをレンゲに置き、その上に海老とフルーツを立体的に盛り付けます。「ピーナッツ、苺があれば食感　色彩がグレードアップ」
  
  

野上 博文シェフ

両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻　調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ　ラ　ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。　

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