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コツ・ポイント
うまく炊き上げる一番のポイントは、米をスープの膜でおおいながら、ぎりぎりまで煮つめること。水分が多すぎるとベチャベチャし、少なすぎると芯が残ります。最後にパチパチ音がするまで強火をあてて仕上げると、フライパンの底に溜まった“だし”がオコゲになって香ばしくなります。
材料
2、3人分(直径28cmのフライパン)
調理時間: 約25分
| オリーブオイル | 30g |
|---|---|
| にんにく ▶みじん切りまたはすりおろす | 4g |
| ■具材 | |
| 鶏もも肉 ▶ひと口大に切る | 150g |
| ├ あさり ▶殻をこすり合わせて洗う | 100g |
| ├ いか ▶掃除して3cm大に切る | 60g |
| ├ むき海老 ▶塩で洗って3cmに切る | 60g |
| ├ 白身魚 ▶皮を除いて3cm大に切る | 60g |
| ├ パプリカ(赤、緑など) ▶3cm大に切る | 50g |
| ├ パプリカ粉末 | 3g |
| ├ 米(洗っていないもの) ▶洗わない | 150g |
| └白ワイン | 20g |
| ■スープ | |
| ├ 水 | 300ml |
| ├ かつおだしの素 | 3g |
| ├ チキンコンソメ | 6g |
| ├ 干し海老(桜海老など) | 15g |
| └サフラン(あれば) | 少々 |
作り方
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STEP 1
※火加減はお持ちのフライパンにあわせてください。強火調理を推奨していないフライパンもございます。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。 -
STEP 2
香りがでてきたら強火にして鶏を皮目から香ばしく炒め、他の具材(あさり、いか、むき海老、白身魚、パプリカ）も投入して炒める。
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STEP 3
具材が白っぽくなるまで火が通ったら、パプリカ粉末を加えて香りを立たせる。つづいて、米を入れて全体を混ぜ、白ワインを加える。
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STEP 4
アルコールが飛んだら、スープ(水にだしの素、チキンコンソメを溶かしたもの)、干し海老、サフランを加え、強火のまま沸騰させる。
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STEP 5
強火のまま、米が水面からうっすら透けて見えるところまで煮詰めたら、ふたをして中火にする。
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STEP 6
15分経過したらふたを外し、強火にして30秒。
間渕 英樹シェフ
1972年生まれ。大学の卒業旅行で欧州に行き、本場のレストランの味や雰囲気に触れ、就職先が決まっていたものの「これだ」と奮起。料理人の道へ進む。 都内の数店のイタリアンで修業。その間、料理学校「コルドンブルー」で講師の助手も勤め、料理を教える喜びも知る。28歳から5年間、イタリアと日本を行き来しながら、イタリアでは北イタリア中心に修業。 帰国後、グラナダに入社し、麻布のイタリアンのお店を経て丸の内にスペインバル「ムイ」へ。当時のシェフのもとでスペイン料理を基礎から学び、その力をかわれて 2008年に「ムイ」のシェフに、そして 2013年、スペイン料理とイタリアンを軸にした日本橋の「シロッコ」を立ち上げ、シェフに就任。スペイン料理とイタリア料理は通じるところも多く、生み出される料理は力強いのに繊細で味わい深い。
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