STEP 1

じゃがいもは皮をむいて3cm角にカットして塩をひとつまみ(分量外）入れた水に入れ、竹串がスッと通る位ゆでたらザルにあげる。

STEP 2

ボウルにじゃがいもを移し、ポテトマッシャーで潰す。
きびなごペーストを加え、よく混ぜる。

STEP 3

溶き卵を大さじ1杯加え、よく混ぜたら1個約25gの団子状にまるめる。

STEP 4

中心に穴を開け、モッツァレラチーズを入れ閉じる。
小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。

STEP 5

180℃の油でカリッと揚げる。

STEP 6

鍋にニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきたらトマト、塩を入れてひと煮立ちさせる。

STEP 7

皿にソースをしいてコロッケを置き、パセリを飾る。