山芋入り天津飯の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
天津飯は卵の柔らかさに美味しさがあります。卵に山芋を加えることで、美味しさが倍増し柔らかく仕上がります。
材料
１人前
調理時間: 約10分
| 長ねぎ ▶小口切りにする | 10ｇ |
|---|---|
| インゲン豆 ▶小口切りにする | 10ｇ |
| カニ肉（缶詰） | 20ｇ |
| 生姜 ▶細切り | 少々 |
| 卵 ▶軽くときほぐしておく | 3個 |
| 山芋 ▶すりおろしておく | 30ｇ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| ■ソース | |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| 酢 | 大さじ3 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝2:1 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ ▶顆粒利用の場合は適量をとかしておく | 60cc |
| ■仕上げ | |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| ごはん | 1人前 |
| 金針菜（あれば） ▶ゆでる | 3本 |
作り方
-
STEP 1
【ソース】ソースの調味料をボウルに入れて、混ぜる。
-
STEP 2
卵と山芋を混ぜ合わせ、塩、胡椒で味付けする。
-
STEP 3
鍋に油をなじませ、長ネギ・インゲン豆・カニ肉・生姜を炒め、Step2の卵の中に入れる。
-
STEP 4
鍋にStep3の卵を入れて丸く焼き、ごはんの上に盛り付ける。
-
STEP 5
鍋にソースを入れて煮立てて、とろみが出たら卵の上からかける。ゆでてひろげた金針菜を飾れば完成。
中川 優シェフ
調理師専門学校を卒業後、「赤坂 四川飯店」に入社して陳建民氏に師事。同店に11年間勤め、料理長としても6年間腕を振るいました。30歳で独立し、「中国料理 天外天」をオープンいたしました。 陳建民氏のもとで学んだ四川料理をベースにしつつも、お客様から「おいしい」と言っていただくことだけを目指し、ジャンルに捉われずに「中川中華料理」を追求し続けております。 また近年では、地元・愛媛県に恩返しするため、講演会やボランティア活動にも取り組んでいます。
（全角20文字以内）