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コツ・ポイント
下味を入れ、炒めたら一度取り出すことで、海鮮を柔らかく仕上げます。
サッパリとした塩味の味付けですが、豚バラ肉で味をだします。
材料
１人前
調理時間: 約15分
| 白菜 ▶薄くそぎ切る | 100ｇ |
|---|---|
| 水煮たけのこ ▶拍子切り | 40ｇ |
| パプリカ（黄・赤） ▶拍子切り | 各15ｇ |
| スナップえんどう ▶筋を取る | 4本 |
| イカ、エビ、帆立貝 ▶塩、胡椒、酒で下味を入れて、片栗粉をまぶしておく | 各２個 |
| ラード | 小さじ1 |
| 豚バラ肉 ▶一口大 | 40ｇ |
| 鶏がらスープ ▶顆粒利用の場合は適量をとかす | 400cc |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝2:1 | 大さじ2 |
| ■仕上げ | |
| 胡麻油 | 小さじ1/2 |
| ごはん | 1人前 |
作り方
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STEP 1
鍋に油をなじませ、イカ、エビ、帆立貝を炒めて取り出しておく。
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STEP 2
鍋にラードを入れて、豚バラ肉を炒める。白菜も入れてさらに炒め、鶏がらスープを入れて煮る。
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STEP 3
水煮たけのこ、パプリカ（黄・赤）、スナップえんどうを入れて、酒・塩・砂糖・胡椒で味付けする。
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STEP 4
Step1で取り出した海鮮を入れて味を調える。
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STEP 5
水溶き片栗粉でとろみをつけて、胡麻油で風味をだす。ご飯にかけて完成。
中川 優シェフ
調理師専門学校を卒業後、「赤坂 四川飯店」に入社して陳建民氏に師事。同店に11年間勤め、料理長としても6年間腕を振るいました。30歳で独立し、「中国料理 天外天」をオープンいたしました。 陳建民氏のもとで学んだ四川料理をベースにしつつも、お客様から「おいしい」と言っていただくことだけを目指し、ジャンルに捉われずに「中川中華料理」を追求し続けております。 また近年では、地元・愛媛県に恩返しするため、講演会やボランティア活動にも取り組んでいます。
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