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コツ・ポイント
煮汁で煮詰めたら、そのまま冷ますことが大事。冷ます工程で味がしみます。行事の前日にたいておくのがお勧めです。
ごはんは酢飯用に若干水を少なめに炊きましょう。（新米の場合はさらに少なめ）
材料
16個分
調理時間: 約30分
| ごはん | ２合 |
|---|---|
| 油あげ ▶ザルに入れ、熱湯を掛け、油抜きする | ８枚 |
| ■調味料 | |
| だし汁 | 200cc |
| 濃口醤油 | 60cc |
| 砂糖 | 60ｇ |
| みりん | 25cc |
| ■合せ酢（作りやすい量） | |
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 40g |
| 塩 | 30g |
| 昆布 | 7cm角1枚 |
作り方
-
STEP 1
鍋に油あげと調味料を加えて、煮汁が1/3になる位まで煮つめて、そのまま冷やす。
２つに切り分け、袋状に手で広げる。 -
STEP 2
【合わせ酢】材料を鍋に入れ、火にかける。砂糖と塩が溶ければ良いので煮立たせない。
※カボスやすだちを加えると香りが良くなる。 -
STEP 3
熱々のごはんに合わせ酢をふりかけ、味をみながら加えてゆく（量は好みで調節）。団扇であおぎ荒熱をとる。※酢めしは、切りゴマ、柚子など加えると一層美味しい。
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STEP 4
酢めしを油揚げに詰め、盛り付ければ完成。
笹岡 隆次シェフ
1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭 川崎」出身の吉原 綾二 氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺 笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。
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