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コツ・ポイント
※具材は汚れをふき取るだけで洗いません。余計な水分を含ませないため。
※てんぷら粉用の卵は、ほぐしたときにでる泡をすくい取ります。気泡があるとムラができます。
※油に入れたら、表面が固くなるまで箸で触らないこと。
材料
1人前
調理時間: 約20分
| ■天丼の具材 | |
|---|---|
| 車海老 ▶背わたを取り尾の下処理をし、殻をむく | 2本 |
| 南瓜 ▶スライス | 2切れ |
| 獅子唐（ししとう） | 2本 |
| 蓮根 ▶水にさらし、よく水分をふきとる | 2切れ |
| ■天丼のたれ（作りやすい量） | |
| 鰹出汁 | 150cc |
| 濃口醤油 | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| ■天ぷら粉 | |
| 冷水 ▶冷水：薄力粉＝１：１ | 200cc |
| 薄力粉 ▶ふるいにかけておく | 200ｇ |
| 卵 ▶ときほぐす | 1個 |
作り方
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STEP 1
【天丼のたれ】調味料を火にかけ、弱火で５～６分煮詰める。
※煮詰めるほどコクがでるので好みで調整してください。 -
STEP 2
【天ぷらの衣】冷水に全卵を入れ混ぜ合わせ、泡をすくい取る。振るいにかけた薄力粉に少しずつ混ぜ合わせる。ダマができないよう、さっくりと。
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STEP 3
天丼の具材に薄く薄力粉をまぶし、Step2の衣にサッとくぐらせ、180℃に熱した油に静かに入れる。※表面が固くなるまで箸で触らない事。
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STEP 4
ご飯を丼に盛り、天ぷらをのせ、熱いうちに天丼のたれをかける。
秋山 能久シェフ
1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
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