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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．無塩バターは室温に戻し、柔らかい状態にしておく
２．粉を混ぜ過ぎると焼き上がりが硬くなるので注意
３．生地を仕込んだら必ず冷蔵庫に入れ、休ませる
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。
材料
40個分
調理時間: 約30分
| ■サブレ生地 | |
|---|---|
| 無塩バター ▶常温に戻しておく | 125ｇ |
| 塩 | ２ｇ |
| 粉糖 | 60ｇ |
| 全卵 ▶といておく | 15ｇ |
| 生クリーム（42％） ▶卵と一緒にしておく | ５ｇ |
| アーモンドパウダー（アーモンドプードル） | 45ｇ |
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 145ｇ |
| ■仕上げ用 | |
| チョコレート ▶湯せんで溶かしておく | 適量 |
| アラザン（お好み） | 適量 |
作り方
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STEP 1
ボウルにバター・塩を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、そこに粉糖を加え、混ぜ合わせる。更に一緒にした全卵・生クリームを加え、混ぜ合わせる。
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STEP 2
アーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせる。ホイッパーからカード（なければゴムべら）に持ち替えて、薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
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STEP 3
ラップに広げて乾燥しないように包み、冷蔵庫で約２時間程度しっかり休ませる。
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STEP 4
ラップをはがし、約３mm厚に麵棒で伸ばし、抜き型で抜き、クッキングペーパーを敷いた天板に並べて、もう一度冷蔵庫で約30分程度休ませる。
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STEP 5
160℃のオーブンで10分前後焼き上げる。（予め160℃に予熱しておく）全体がきつね色になったら、ＯＫ！
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STEP 6
焼き上げたサブレにお好みのチョコレートを塗り、アラザンなどを付けて、チョコレートが固まれば、完成。
土志田 雅章シェフ
1969生まれ 神奈川県出身。 高校卒業後、様々な店舗でパティスリーの技術を経験し、現在は「レストラン＆パティスリー 木かげ茶屋」でシェフ・パティシエ製菓長を務める。「ぐるなびシェフ BEST OF MENU」において2008年は優秀賞を、2009年はTOP 10を受賞する他、雑誌や専門学校での講師の活動も行っている。
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