牛肉の赤ワインとフォンドボー煮込み 西洋ワサビと共に。の写真を投稿する
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分量を守り、半量まで煮つめる。ス一プを加える。トロミが出るまで煮つめる×3回。一度冷ます。
と難しく書きましたが、すべて必要な工程です。
西洋ワサビをたっぷりが私のオススメです。
4人分
調理時間: 約90分
■牛肉の下茹での材料 | |
---|---|
牛スネ肉 ▶スライス牛肉を下記のワインソースで煮込んで仕上げるも良し。 | 300グラム |
水 | 2.5リットル |
■煮込みソ一スの材料 その1 | |
タマネギ ▶薄切り | 中玉1個 |
有塩バター | 16グラム |
サラダ油 | 大さじ2 |
ワインビネガー | 20cc |
赤ワイン | 300cc |
■煮込みソース用 その2 | |
フォンドボー缶詰 | 400cc |
しょうゆ | 小さじ2 |
砂糖 | 小さじ1.5杯 |
粒マスタード | 小さじ2 |
スイ一トピクルス みじん切り ▶市販品のアメリカンレリッシュ | 大さじ2 |
■仕上げ | |
上記の煮込み牛肉 | 全部 |
下ゆでの汁 | 90cc×3 |
エスビー 西洋ワサビ ▶市販のチューブ入りです。コレが今回はよく合います。 | 5センチ分 |
■つけ合わせの材料 | |
トマトのピクルス ▶なくても。 | 4粒 |
ピクルス | 4本 |
エスビー 西洋ワサビ ▶チューブ入り | 適量 |
飾りの葉など | 一皿1枚 |
STEP 1
牛肉の下茹でをします。圧力鍋で60分煮込みます。
STEP 2
煮込みソ一ス その1を作ります。タマネギ薄切りをテフロンパンでノンオイルで焼くように炒めます。
STEP 3
全体が強く色付いたら有塩バター、サラダ油で炒めてワインビネガー、赤ワインを加えて半量まで煮つめます。
STEP 4
ソ一ス その2の材料をすべて加えます。
STEP 5
沸いたら下茹でした牛肉のみを加えて煮込んで、トロミが出るまで待ちます。
STEP 6
トロミが出たら、下茹での汁を90cc加えて、また煮つまるまで待ちます。
STEP 7
煮つまったら、また下茹での汁を90cc加えて煮るを3回繰り返します。
STEP 8
トロミが出たら火から外して常温であら熱が取れるまで冷まします。
STEP 9
仕上げ。トロミが強すぎる時は水を少々加えてから温め直し、お皿に牛肉を盛りつけて、ソースにチューブの西洋ワサビを5センチ分入れて溶かします。
STEP 10
タマネギの入っていないソース部分をたっぷりかけて、つけ合わせの材料を乗せて。
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
とっても美味しかったです!
Umeko
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