STEP 1

塩糀しょうゆ大さじ2、日本酒大さじ1の割合のマリネベースに鱧の切り身を10分ほど浸け、下味をつける。遠火で焼き上げ、1cmほどの間隔で切っておく。

STEP 2

アラを適当な大きさに切り、長ネギとともに600ccの水で、丁寧に灰汁を引きながら15分ほど煮る。濾して出汁を取る。

STEP 3

出汁とお茶を2：1の分量で合わせ、昆布茶で塩味を調える。

STEP 4

湯洗いし、粘りを取ったごはんを大き目の茶碗に盛り付け、Step1の焼いた鱧を乗せ、Step3の熱い出汁をかけ、三つ葉、刻み海苔をあしらったら完成。

STEP 5

好みでわさび、柚子こしょう、あられなどを入れて完成！

STEP 6

【塩糀しょうゆ】人気の塩糀に独特の甘みを持つ、九州醤油を合わせた、万能調味料。塩分を抑えることで、糀の風味が引き立つ一品。