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コツ・ポイント
蒸す温度に注意しましょう。温度が高すぎるとすが入ってしまいます。
蒸す際に水分が入らないように、アルミホイルでしっかりと蓋をします。
バーナーを回し動かしながら焦げ目をつけていくと、均等にきれいに色が付きます。
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。
材料
10個分
調理時間: 約40分
| ■クレームブリュレ生地 | |
|---|---|
| マロンクリーム | 200g |
| 生クリーム | 200g |
| 牛乳 | 90g |
| ブランデー | 20g |
| 卵黄 | 3個 |
| ■キャラメリゼ用 | |
| グラニュー糖 ▶あればカソナード（ブラウンシュガー）を。 | 適量 |
| ■ココット用 | |
| バター ▶ココットの内側全体に塗っておく | 適量 |
作り方
-
STEP 1
まずマロンクリーム・生クリーム・牛乳・ブランデーを入れて混ぜ、そこへ卵黄を入れてよく混ぜる。
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STEP 2
バターを塗ったココットにStep1をたっぷり流し、表面を平らにする。
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STEP 3
ココットにアルミホイルでしっかり蓋をする。蒸し器またはオーブンスチーム（95℃設定）で約25分焼く。荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。（約1時間）
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STEP 4
完全に冷えたら冷蔵庫から取り出し、グラニュー糖をふる。バーナーで表面に焦げ目をつけ、もう一度冷蔵庫へ入れて冷やしたら、完成。
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STEP 5
※バーナーがない場合
グラニュー糖に少量の水を入れ火にかけ、カラメルをつくる。それをスプーンでクレームブリュレに流しいれ、冷やす。
拳杉 槙一シェフ
Adonis T table 銀座、ADONIS TABLE青山オーナーシェフ。 1971年東京生まれ。料理専門学校卒業後、和食・洋食・中華・出張料理、と幅広く経験を積み、フランス料理に特化する。その後、｢タテルヨシノ｣で勤務。厨房で一皿へ魂をこめることの大切さを学ぶ一方、じかにお客様の反応や表情を見たいという熱い想いから、出張料理や料理・テーブルコーディネート教室へも活躍の場を広げる。 2010年青山に自身の料理サロン「ADONIS TABLE」をオープン。そして2015年、Adonis T table 銀座店をオープン。（銀座7-4-5 銀座745ビル2F 03-6274-6498） 趣味は極真空手・バイクという、コワモテのヴィジュアルから創作される『美』をコンセプトとした繊細な料理と“ワルメンシェフ”の愛称で女性ファンから親しまれている。
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