緑のガスパチョ ”カシ”の写真を投稿する
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コツ・ポイント
プロヴァンス地方のCassis(カシ)という町で働いてたときの思い出の一品です。野菜は一晩マリネすると一層おいしくなります。パプリカは通常のピーマンだと青臭さが強いので大きいパプリカを用意しましょう。皮つきなのでしっかりミキサーで回します。生ハムやエビを合わせてもおいしいです。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 緑トマト ▶水洗いし、ヘタを取る | 2個 |
|---|---|
| キュウリ ▶水洗いし、ヘタを取る | 1本 |
| たまねぎ ▶皮をむき、水洗いし、カットする | 少々（10g程度) |
| 緑パプリカ ▶水洗いし、ヘタと種を取り、中の白い部分も取る | 1個 |
| セロリ ▶水洗いし、筋を引く | 1本 |
| にんにく ▶皮をむき半割にし、芽を取り除く | 1片 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| 白ワインビネガー | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| アボカト | 1個 |
| ■飾り | |
| バジル | 4束 |
作り方
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STEP 1
緑トマト、キュウリ、緑パプリカ、セロリはミキサーで回しやすい大きさにカットする。にんにくは薄切りにする。
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STEP 2
切った野菜、玉ねぎをバットなどに入れる。塩少々、オリーブオイルを加え、全体になじませマリネする。
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STEP 3
マリネした野菜をミキサーにかける。白ワイン、白ワインビネガー、塩で味を整える。
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STEP 4
アボカトは食べやすい大きさにカットし、器に盛り込む。
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STEP 5
上からガスパチョを注ぐ。オリーブオイルをかけ、バジルを飾り完成！
木口 直樹シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が2店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し渡仏中に清水氏がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年副料理長就任。2010年第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年銀座ラトゥール料理長に就任。2013年森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス副料理長を経て2015年6月、念願だった自身の店、コット・ア・コットを埼玉県久喜市菖蒲町にオープン。
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