ぶりと大根のシャキシャキ鍋の写真を投稿する
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コツ・ポイント
ぶりの身は、薄ければしゃぶしゃぶの要領でいいのですが、厚いときは長めに煮る方がおすすめです。
材料
4人前
調理時間: 約15分
| ぶり （刺身用） | 2～3切れ |
|---|---|
| 大根 ▶スライスして細切り（千切り） | 1/2本 |
| 柚子こしょう | おこのみで |
| ■合わせ調味料 | |
| 出汁 | １８００ｍｌ |
| 塩 | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
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STEP 1
ぶりは刺身を買い、皿に盛りかえる。
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STEP 2
出汁1８００ｍｌに、塩・薄口しょうゆ・酒を入れ、合わせ出汁を作る。
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STEP 3
鍋に、合わせ調味を入れる。大根を適量入れるひと煮たちして大根がしんなりしたら、ぶり切り身を入れ、もうひと煮たちしたら食べごろ。
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STEP 4
具とおだし少々、お好みでゆずこしょうなどを添えて召し上がってください。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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