STEP 1

【昆布ゼリー】水に昆布を5時間ほど浸け、鍋に入れて火にかける。一度沸騰させたのち常温で冷ます。昆布を取り出し火にかけ、板ゼラチンを溶かす。

STEP 2

バットに移して氷水をあてて固める。
※余ったゼリーはサイコロ状にして保存可能。つぶせばジュレに。サラダ、冷奴、酢の物、豚しゃぶ等色々使えます。

STEP 3

【餃子のあん】白菜はみじん切りにし、水気をよく切る。

STEP 4

ボウルにひき肉を入れ、砂糖を加えてよく混ぜ、さらに生姜の絞り汁・塩・オイスターソース・胡椒を入れてよく混ぜる。

STEP 5

そこへ水気を切った白菜とラード・ごま油を入れ均等になるように混ぜる。

STEP 6

Step5に昆布ゼリーを細かく切って混ぜ、バットに移し、氷水を入れたものをひき、20分冷蔵庫で休ませる。

STEP 7

餃子の皮に約25gの具を入れて包みセイロで6分蒸す。フッ素加工のフライパンに油を熱し、蒸した餃子を入れて焼き目をつけ仕上げたら完成。

STEP 8

※先に蒸し、焼いて仕上げる方法です。皮がふんわりと仕上がります。
※蒸さない場合は、フライパンにお湯を入れ蓋をし、好みで水溶き片栗粉を入れる方法でも。