ホタテのカルパッチョ 塩レモンとピンクのソースの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ドレッシングは作りやすい最低量です。お皿は冷やして。
ピンク色のドレッシングはよく混ぜて、タマネギをペーストにして。
塩レモンは塩分が濃いので、バランスを取る為、一度一切れをドレッシング等々と仕上げて味見すると完成度高いです。
材料
2人分
調理時間: 約20分
| ■ピンクのドレッシングの材料 | |
|---|---|
| 赤ワインビネガー | 25cc |
| グレ一プシードオイル | 90cc |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| カシスのリキュール | 30cc |
| 紫タマネギ | 30グラム |
| 赤ワイン | 10cc |
| ■メイン食材とその他 | |
| ホタテ貝柱 刺身用 | 6個 |
| 塩レモン 刻み | 小さじ1/2 |
| ヴァージンオイル | 適量 |
| あればジェノバソース | 少々 |
| 飾りの葉 | あれば。 |
作り方
-
STEP 1
ピンクのドレッシングの材料をフ一ドプロセッサーに入れてよく混ぜる。
ゴムベラで混ぜて、数回まわして、タマネギをしっかりペーストにする。冷やしておく。 -
STEP 2
ホタテは2枚にスライスする。塩レモンは包丁で刻む。
お皿は冷やしておくのが必須。 -
STEP 3
ホタテを並べ、塩レモンで塩分と香り。
ピンク色のドレッシングを周りに適量かけて、ヴァージンオイルをその周りにかけて。 -
STEP 4
飾りの葉をのせて。
嶋倉 秀一シェフ
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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