お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．カニカマは片栗粉でとろみを付ける手前で投入する
２．春雨は一度お湯で蒸らし、もどして使用する
３．先に醤油をジュっと入れることにより、香ばしさを引き出します
※料理時間は、下準備の時間を除きます。

材料

５人前
調理時間: 約10分

カニカマ ▶大きめにほぐしておく	70g
白菜 ▶7mm幅の細切り	160g
乾し椎茸 ▶水で戻し、蒸し器で30分蒸したもの	40g
春雨 ▶お湯を入れ、5分間蒸らし冷ましたもの。適当な長さに切る	80g
エノキダケ ▶石突を落とし半分に切る	30g
万能葱 ▶5cm幅に切る	30g
チキンスープ ▶無塩のもの	250cc
日本酒	大さじ1
醤油	大さじ1
オイスターソース	大さじ1
砂糖	少々
胡椒	少々
水溶き片栗粉	適宜
葱油 ▶※大さじ1×2回分	大さじ2

作り方

STEP 1

鍋に葱油大さじ１を入れ、加熱し、少し煙が立ってきたら醤油をジュっと入れる。
STEP 2

すぐにチキンスープ・酒・オイスターソース・砂糖・胡椒を入れ、白菜・椎茸・エノキ・春雨を加え３～４分煮る。
STEP 3

白菜がしんなりして味が染みたら万能葱とカニカマを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付け、葱油大さじ１を入れ、皿に盛り付けたら完成。

成毛幸雄シェフ

高校卒業後、横浜中華街にて中国料理を志し、その後プリンスホテル（御成門）、ハイアットリージェンシー（新宿）、東京マリオットホテル（錦糸町）他、都内数店舗のホテル・レストランで研鑽を積む。2006年5月に神田須田町にて「神田雲林」を開業。オーナーシェフとして独立する。『中国料理の基本と伝統料理をベースに、自由な発想とオリジナリティーあふれる料理を作り、お客様に喜んで頂きたいと考えております。自分らしい料理を心がけ、特に野菜の沢山摂れる、美味しいレストランを目指したいと思います。』

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