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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
四川の賄いホイコーロー。中国料理の代表的炒め物ですので、プライパンから煙が出るくらいの強火で一気に仕上げます。豚肉はカリカリベーコンを作るように炒めてください。
※テフロン加工のフライパンなど、高温に適さない調理器具があります。強火でも大丈夫な鉄鍋がお勧めです。
材料
2人前
調理時間: 約60分
| 豚バラ肉（塊） | 100g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶一口大に切り、軽く炒める | 80g |
| ゴーヤ ▶種を取り、薄切りし、、軽く炒める | 30g |
| ■調味料Ａ | |
| 豆板醤 | 小さじ1と1/2 |
| 甜麺醤 | 小さじ1/2 |
| 豆豉 | 小さじ1強 |
| 醤油 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 紹興酒（日本酒） | 小さじ1 |
| にんにく ▶みじん切り | 小1/2 |
| ■調味料Ｂ | |
| ネギ（青い部分） | 少量 |
| しょうが | 1片 |
作り方
-
STEP 1
鍋に豚バラ肉の塊と調味料Ｂを入れて、弱火で30～40分ほど茹でて冷ます。茹で上がった豚バラ肉をスライスする。
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STEP 2
フライパンを熱し、強火で豚バラ肉をゆっくり炒め、調味料Ａを加え、さらに炒める。
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STEP 3
玉ねぎとゴーヤを加え、さらに炒めて合わせ、お皿に盛ったら完成。
井桁 良樹シェフ
1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、「四川料理 岷江」に8年間勤務したのち、名店「知味斎」を経て、単身中国へ。上海、成都にて街場の中国料理店やホテル内レストランなど数店舗で2年間修業に明け暮れ、500以上のレシピを習得する。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月独立し代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。 店名の「老四川 飄香」（ラオシセン ピャオシャン）は「昔の四川が漂い香る」という意味。伝統料理から家庭料理まで、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとしている。
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