お店の逸品レシピ

• STEP 1

  フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクの香りが出るまで炒める。
  玉ねぎ・人参・セロリを加え、甘みが出るまで炒める。バットにあけ冷ましておく。

• STEP 2

  ボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、塩、コショウ、溶き卵、Step1を加えよく捏ね、ピスタチオを加えて軽く混ぜてから俵型に成型する。

• STEP 3

  パイ生地の1枚に卵黄を刷毛で塗り、Step2をのせる。もう1枚のパイ生地をのせて、空気が入らないように包む。周りの生地を指で押さえて、余分な生地を切りとる。

• STEP 4

  余った生地を抜き型でぬき飾りを作り、パイ上部に飾り付ける。生地に卵黄をはけで塗り、220℃のオーブンで12分～15分焼く。

• STEP 5

  冷えたら、切り分けてお皿に盛り付け完成。

白水 鉄平シェフ

1982年福岡出身。 東京・四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」日本橋の「オーグードゥジュール　メルヴェイユ」で勤務後、渡仏。帰国後、「オーグードゥジュール メルヴェイユ博多」にシェフとして就任。 地の利である地元・九州の食材を大事にし、直接生産者へも訪問する。素材の色、香り、味わいを活かした、五感で楽しめる料理を日々提供している。

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