店主の地元！！「チバザポーク」のパテの写真を投稿する
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コツ・ポイント
塊からミンチすることで、肉のうまみを逃さない。肉汁最後の一滴まで閉じ込めましょう。
さらに、焼くことで膨らんだお肉を上から重石をすることで凝縮させ、味だけでなく日持ちもするようになります。
材料
8人分
調理時間: 約150分
| チバザポーク肉(うで肉) ▶3cm角程度の厚さに切る | 600ｇ |
|---|---|
| 豚レバー（千葉県産） ▶一晩牛乳につけて臭みをぬく | 200ｇ |
| 玉ねぎ ▶スライス | １個 |
| ニンニク ▶スライス | 1かけ |
| 卵 | １個 |
| 塩 | 6ｇ |
| 胡椒 | 2ｇ |
| ナツメグ | 3ｇ |
| キャトルエピス | 1ｇ |
| クルミ ▶オーブンでロースト(160℃5分) | 100ｇ |
| ウイスキー | 50ｃｃ |
作り方
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STEP 1
玉ねぎ・にんにくをあめ色になるまで炒めて冷す。
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STEP 2
材料をすべてフードプロセッサーにいれて荒めに挽く。
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STEP 3
型に投げつけるようにいれ、上からアルミホイルをぴっちりかぶせる。
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STEP 4
160℃のオーブンで１時間、100℃に落とし、さらに１時間焼く。
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STEP 5
オーブンから取り出し、上から1kgの重しを荒熱が取れるまでする。
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STEP 6
冷蔵庫で冷やして完成。
飯嶋 優太シェフ
千葉県出身。パン屋やラーメン店などを経て、自由が丘のイタリアンレストラン「INOW」にて約9年間勤務しシェフとして経験を積む。その後、独立開業を果たし2013年12月、自由が丘に「肉Bistro INOW＆MONI」を開店。 『 世界各国の肉の素材を活かしつつ相性最高の調理法でご提供する肉ビストロで、美味しいワインと共に極上のひとときをお過ごし下さい！ 』
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