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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.糖度の高いトマトを使用すること
2.シャーベットは混ぜすぎず、手早くまぜる
3.季節の野菜を使い、旬を楽しみましょう
材料
1人前
調理時間: 約30分
| 高糖度トマト ▶一口大にカットする | 1個 |
|---|---|
| カリフラワー ▶ボイルする | 1カット |
| ブロッコリー ▶ボイルする | 1カット |
| ラディッシュ | 1/2個 |
| きゅうり | 1カット |
| スナップエンドウ ▶ボイルする | 1個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ■トマトのシャーベット | |
| 高糖度トマト ▶湯むきし、細かく刻む | 1個 |
| オリーブオイル | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ウォッカ | 少々 |
| シェリービネガー | 少々 |
| ■仕上げ | |
| キャビア | 適量 |
| EVオリーブオイル | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【トマトのシャーベット】トマトとオリーブオイル、塩、ウォッカ、シェリービネガーをサックリとまぜ、冷凍庫で凍らせる。
-
STEP 2
器に野菜を彩りよく盛り付ける。凍ったStep1をスプーンの上で手を使い形を整えて、野菜の上にのせる。
-
STEP 3
最後にキャビアをのせ、オリーブオイルをかけて出来上がり。
坂田 幹靖シェフ
1955年、宮城県出身。学校を卒業後、料理の世界へ入る。御茶ノ水 山の上ホテル在籍時に渡仏し、本場での経験を重ねる。帰国後は「銀座レザンドール」で料理長を勤め、1990年青山に「KANSEI」をオープンし、2004年には銀座に移転。オーナーシェフとして腕を振るう一方、2008年には岩手県文化大使に任命されるなど、活動の場を広げ、2011年には農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞している。
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