〔まかない〕ニラ入り玉子とじ丼の写真を投稿する
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コツ・ポイント
具材は細かく切ることで、全体に味がなじみやすくなる。
つややかでふんわりとしたとろみを出すポイントは、水溶き片栗粉を加えた後で卵を入れるという順序にあり。
材料
3～4人前
調理時間: 約20分
| 鶏もも肉 ▶1.5cm角に切り、塩、紹興酒、コショウを揉みこむ | 150g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 紹興酒 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 玉ねぎ ▶細切り | 100g |
| 人参 ▶細切り | 50g |
| しいたけ ▶細切り | 2枚 |
| えのき茸 | 1/2パック |
| 卵 ▶溶きほぐしておく | 4個 |
| ニラ ▶3cmの長さに切る | 2束 |
| 葱油 | 大さじ1 |
| ごはん | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2～3 |
| ■調味料 | |
| 鶏がらスープ ▶水で代用の場合は中華ダシを小さじ2にする | 400cc |
| 中華ダシ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
鍋に葱油を馴染ませ、鶏肉を炒め、玉ねぎ、人参、しい茸を入れてさらに炒める。
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STEP 2
調味料を加え少々煮込み、味を馴染ませる。
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STEP 3
味をととのえ、えのき茸とニラを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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STEP 4
溶き卵を流し込み、優しくゆっくり混ぜ合わせて仕上げる。
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STEP 5
白ご飯を器に盛り、玉子とじを盛り付けて完成。
鈴木 広明シェフ
伊豆の海辺で育ち、遊びは釣りや素潜り。獲物は自分で捌いていました。料理人の伯父の影響もあり、料理人を志すように。技術者である料理人は実践で技術を身につけた方がいいと考え、伯父の紹介で赤坂四川飯店に入社。高校の卒業式の翌日に上京し、本店に配属されました。まだ、創業者の陳建民氏がご健在で、厨房に入っていらっしゃると、空気感が変わるほどのオーラがありました。とても厳しい方で、同期14人中、残ったのは3人。師事できたことは幸せでしたね。1992年、28歳で池袋店の総調理長、2001年に本店の料理長に就任。日本中国料理協会役員を勤める一方、TVや雑誌で料理を紹介したり、料理学校の講師なども勤めています。
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