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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.新鮮な鯖を使う
2.骨や頭も一緒に煮込む
3.鯖は塩を振り1時間ほど置いてから霜降りをする
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 鯖 ▶三枚に卸しにする | 500g |
|---|---|
| 白葱 ▶長さ3センチ位に切る | 1本 |
| 生姜 ▶卸して絞り汁にする | 100g |
| 酒 | 1L |
| 水 | 1L |
| 塩 | 適量 |
| 九条葱 ▶刻んでおく | 適量 |
作り方
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STEP 1
鯖の身とアラに塩を振り、1時間ほど置いておく。汗をかいてきたら、熱湯で霜降りをする。
※この処理が臭みを取るポイント。 -
STEP 2
鯖と白葱を水と酒で10分炊き込む。
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STEP 3
生姜絞り汁を入れ、塩で味を整える。
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STEP 4
皿に盛り付け、九条葱をもって完成。
渡邉 隆裕シェフ
1977年京都府出身。 15歳で料理の道を志し神戸吉兆や竹葉亭で修業し、新橋にある金田中での勤務を経て独立しました。この店でしか味わえない本物の日本料理をお楽しみください。
（全角20文字以内）