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コツ・ポイント
豆もやしの食感のアクセントが楽しい具の組み合わせ。具材ごとに干し椎茸のだし汁で煮て下準備をします。
前日に干し椎茸を水で戻しておきましょう。
具材を椀に盛りつけてから出汁を注ぎ、柚子と三つ葉を飾ると、奇麗に仕上げることができます。
※調理時間に干し椎茸を戻す時間は含みません
材料
1人前
調理時間: 約20分
| 干し椎茸 ▶水で一晩戻す | 10ヶ |
|---|---|
| 水 | 1リットル |
| 醤油 | 適宜 |
| 酒 | 適宜 |
| 丸餅 ▶香ばしく焼く | 1個 |
| 里芋 ▶六法むき | 2個 |
| 鶏もも肉 ▶一口大に切る | 2切れ |
| 豆もやし | 適量 |
| ■飾り | |
| 柚子 | 皮2本 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
椎茸の戻し汁を具を煮る用と出汁用に分ける。
里芋・鶏もも肉・豆もやしを、それぞれ別々に、戻し汁で下茹でする。 -
STEP 2
出汁用の戻し汁を火にかけ、ふっと沸いたら醤油・酒を入れ、味を整え、火を止める。
-
STEP 3
お椀に具をバランスよく盛りつけ、出汁を注ぐ。柚子の皮と三つ葉を飾れば完成。
中原 弘光シェフ
1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。
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