水菜ときのこの焼き土鍋御飯の写真を投稿する
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コツ・ポイント
餡の固さはあまり固すぎない方がよいです。御飯の上に餡をかけたとき、ジワ～と御飯に餡がしみていく程度がよいです。この餡が焼けて香り高い土鍋御飯になります。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■具材 | |
|---|---|
| 白飯 | 400g |
| 松茸 ▶石づきをへぎとりする | 1本 |
| しめじ ▶石づきを取り手でばらす | 1P |
| エリンギ ▶石づきをとり短冊包丁にする | 1P |
| 水菜 ▶3cmの長さに切る | 1/5束 |
| 長葱 ▶笹切りする | 1本 |
| ■調味料 | |
| かつお出汁 | 150cc |
| 醤油 | 大さじ1杯 |
| 味醂 | 大さじ1杯 |
| 柚子胡椒 | 少々 |
| ■水溶き片栗粉 | |
| 水 | 20ｃｃ |
| 片栗粉 | 10g |
作り方
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STEP 1
松茸は、やさしく水で洗いまわりの汚れを取り、短冊切りにする。
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STEP 2
下処理したきのこをフライパンでしんなりするまで炒め、分量のかつお出汁、醤油、味醂、柚子胡椒を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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STEP 3
土鍋に白飯をよそい、きのこ餡をかける。水菜をあしらい、フタをする。
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STEP 4
土鍋ごと弱めの中火で5分程度焼く。フタを開け、しゃもじでザックリとかきまぜて召し上がって下さい。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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