バターナッツかぼちゃのミルフィーユ仕立ての写真を投稿する
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バターナッツかぼちゃを使ったスイーツです。
下部をピューレにし、上部をスライスして使うのがポイント。
揚げたかぼちゃとクリームにしたかぼちゃ、違う食感が楽しめます。
2人前
調理時間: 約50分
バターナッツかぼちゃ・下部分 ▶オーブンでやわらかくなるまで火を通す | 200g |
---|---|
バターナッツかぼちゃ・上部分 ▶5mm×4枚 2mm×2枚 | 80g |
シナモン | 適量 |
アマレッティ(お菓子) ▶くだいておく | 2コ |
ミント | 8枚 |
バルサミコ酢 | 適量 |
粉糖 | 適量 |
生クリーム ▶グラニュー糖10g加えホイップする | 60cc |
グラニュー糖 | 50g |
■カスタードクリーム | |
卵黄 | 1コ |
薄力粉 | 10g |
牛乳 | 100cc |
バニラビーンズ | 2cm |
STEP 1
バターナッツかぼちゃの下部をオーブンで火を通し、うらごしをしてグラニュー糖20gを加え余分な水分を鍋でとばす。
STEP 2
バターナッツかぼちゃ上部は厚くスライス(土台用)、薄くスライス(飾り用)をそれぞれ素揚げに。
※厚いほうは火が通ればOK.薄いほうはカリッとなるまで揚げる。
STEP 3
【カスタードクリーム】ボウルに卵黄、グラニュー糖10gを入れてよく混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。
STEP 4
鍋に牛乳とバニラを入れ火にかける。沸いたらStep3のボウルに混ぜながら入れ、またなべに戻し混ぜながら火にかけ、固まってきたらボウルにいれ冷ます。
STEP 5
Step1とStep4をあわせ、シナモンパウダーを入れる。
STEP 6
お皿にStep5のクリーム、厚くスライスしたバターナッツかぼちゃを上に載せ、もう一回クリーム、バターナッツかぼちゃの順にのせ、砕いたアマレッティをちらす。
STEP 7
もう一度クリームをしぼり、仕上げに素揚げしたものとホイップクリーム・ミント・アマレッティ・バルサミコ酢で飾り、最後に粉糖をふれば完成。
1990年イタリア トスカーナ州で修業,1993年静岡県沼津市にて「オステリア サジオ」をオープン2000年東京港区三田に移店し「トラットリア セレーナ」をオープン2002年ブティック社「四季のイタリアン」を出版2010年リニューアルオープン。 イタリア、トスカーナ州を中心に修業しオーナーシェフとして20年になります。 2002年には「四季のイタリアン」という家庭で作れるレシピ本を出版し好評を得ています。アットホームな雰囲気の中で楽しんで覚えて帰って実践してみて下さい。お待ちしております。
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