STEP 1

鍋にお湯を沸かして番茶を入れ、たこを下茹でする。5～6分茹でたら取り出し、水で洗う。

STEP 2

調味料を火にかけ、ザラメが溶けたら下茹でしたたこを入れ、沸いたらとろ火にしてゆっくり煮ていく。（40分～50分程）

STEP 3

【黄味噌酢】ボウルに卵黄、酢、みりん、白醤油、白味噌を入れて混ぜ、湯せんにかける。とろみがついてきたら、ミキサーに入れ、からしとサラダ油を入れて攪拌する。

STEP 4

【野菜の出汁】調味料を沸騰させて、冷ましておく。

STEP 5

200ccのお湯に塩小さじ1、重曹少々入れ、まずトマトをゆでてザルにあげ、皮をむく。

STEP 6

次にそのお湯でブロッコリーを1～1.5分程茹でる。氷水におとし、水分をきっておく。
冷めた野菜の出汁に、トマト・ブロッコリー・かぶをひたす。

STEP 7

黄味噌酢を器にひいたうえにたこを盛り付け、野菜を添え、野菜にも黄味噌酢をかければ完成。