STEP 1

鍋にEXバージンオイルとバター（A）、パンチェッタを入れ、かるく炒める。

STEP 2

玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。イタリア米を入れ、米が透きとおるまで炒める。

STEP 3

スプマンテの全量の半分を入れ、アルコールを飛ばし、鶏のだし汁100cc位をまず入れる。

STEP 4

途中水分が無くなってきたら、残りのだし汁を少しずつ足しながら弱火で炊いていき、7～8分たったら炒めた梨、トレビスを入れる。

STEP 5

お米の固さをみて、少し芯が残る位になったら、パルミジャーノ・レッジャーノ、バター（B)、塩、こしょう、残りのスプマンテを入れ、味を整えてお皿に盛る。

STEP 6

【パルミジャーノ・レッジャーノのせんべい】テフロン加工のフライパンに棒状にうすく広げ、弱火できつね色になるまで両面焼く。

STEP 7

【梨のクロカンテ】オーブンシートをしいたバットに、うすく切った梨を並べ、粉糖をふって、100℃位のオーブンで乾燥させる。

STEP 8

【仕上げ】STEP5のリゾットに、パルミジャーノ・レッジャーノのせんべいと梨のクロカンテを飾り付け、出来上がり。