大豆まるごと山梨産豆乳のブラマンジェ ワサビとカボスの香りの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
「豆乳を豆腐と考えれば、ワサビは合うだろう」という発想から生まれた一品。
濃厚な大豆まるごと豆乳に生クリームとゼラチンを加えて、ふんわりとしたブラマンジェに仕上げます。
アクセントとなるワサビを、豆乳液が温かいうちに加えることが、香りをたたせるポイント。
4人前
調理時間: 約10分
大豆まるごと山梨産豆乳 | 125g |
---|---|
生クリーム | 50g |
板ゼラチン ▶水で戻しておく | 2g |
わさび | 適量 |
塩 | 適量 |
■仕上げ用 | |
大豆まるごと山梨産豆乳 ▶ミルクフォーマーで泡立てる | 適量 |
カボス | 1ヶ |
オリーブオイル | 適量 |
STEP 1
【ブラマンジェ】鍋に豆乳を入れて沸かし、火を止める。戻しておいたゼラチンを加え溶かす。温かいうちにワサビを混ぜて香りをたたせる。容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
STEP 2
ボウルに生クリームを入れ、5分立て位のなめらかさにホイップする。
STEP 3
豆乳と生クリームをゴムベラでさっくりと混ぜる。適度な固さになるまで2~3時間ほど冷やす。
STEP 4
【豆乳の泡】豆乳を60℃に温め、ミルクフォーマーで泡立てる。
STEP 5
お皿にブラマンジェを盛り、上に豆乳の泡、カボスの皮を削って飾り、しぼりたてのカボスの果汁とオリーブオイルをかければ完成。
1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN(エミュ)をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)