STEP 1

生地の材料をボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
固さは、なめらかに糸のように流れるくらい。

STEP 2

大根を沸かしたお湯に入れ、再沸騰してから1～2分ほど茹でる。これで大根から余分な水分を出す。茹でたらザルにあけ、水気をきる。

STEP 3

フライパンに油（分量外）をひき、大根以外の具材を全て入れて強火で軽く炒める。香りが立ってきたら味付けスープの材料と大根を加え、一煮立ちさせる。

STEP 4

具材とスープを別々に分ける。
※このスープは、濃いめの味がいい。

STEP 5

煮汁が熱いうちに、Step1の生地に少しずつ加え、ホイッパーでなめらかに混ぜ合わせる。

STEP 6

生地と煮汁が馴染んだら、具材を加えてサックリと混ぜる。

STEP 7

バットに、蒸しあがり後取りやすいようにラップを敷き、Step6を流し入れて具が偏らないように平らにならす。厚さは1.5cm位がベスト。

STEP 8

蒸気が落ちないように上からもラップをかける。蒸気のあがる蒸し器に入れ、強火で45分間、蒸す。

STEP 9

蒸したら上のラップをはがして荒熱をとり、冷蔵庫で約1時間しっかりと冷やし固める。

STEP 10

バットから取り出し、16等分位にカットする。
※ここで冷凍保存可。

STEP 11

フライパンに多めの油（分量外）をひき、強火で大根餅の両面をカリッと5分ほど焼く。

STEP 12

ペーパーで余分な油をとり、皿に盛りつける。辛子と醤油を添えて完成。