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コツ・ポイント
真菜という葉野菜と青のりを入れるのが特徴です。汁は白味噌ベースで、丸く仕立てた根菜類が入ります。
小ぶりで細い大根と人参は輪切り、小さい里芋は丸く皮をむき、角が立たない形にします。
和歌山の正月によく食べられる真菜（まな）は、柔らかいので茹で過ぎないようにしてください。
材料
1人前
調理時間: 約15分
| 丸餅 | 1個 |
|---|---|
| 白味噌 | 適量 |
| かつお出汁 | 200cc |
| 真菜 | 2枚 |
| 里芋（小さいもの） ▶皮をむく | 2個 |
| 大根 ▶食べやすい大きさにスライス | 適量 |
| 人参 ▶食べやすい大きさにスライス | 適量 |
| 青のり（あおさのり） | 適量 |
作り方
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STEP 1
野菜を水に野菜を入れて火にかけ、下茹でする。餅も別の鍋で下茹でし、やわらかくする。
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STEP 2
沸かした出汁にSTEP1の具材と白味噌を加えて、味噌を溶かす。
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STEP 3
お碗に盛りつけ、青のりをのせて完成。
高森 敏明シェフ
バルセロナでミュシュラン2ツ星のレストランで腕をふるい，1986年吉祥寺に「ドス ガトス」をオープン。 著書にはスペイン食文化紹介した「バルセロナの厨房から」白水社。 「気軽に楽しむスペイン料理」中央公論など。 ＮＨＫ「今日の料理」「キッチンが走る」にも出演。辻クッキング、朝日カルチャーなどの外部特別講師。
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