コツ・ポイント

もやしに生姜を入れる事により臭みを取り除きます。

材料

１人前
調理時間: 約20分

もやし	１８ｇ
胡瓜	１本
■タレ
中華スープ	１００ｃｃ
髪菜 ▶若芽の糸切りでもOK	適量
うまみ調味料	２ｇ
塩	１ｇ

作り方

STEP 1

鍋にお湯をはり、もやしを入れ、生姜　塩「分量外」を少量入れ、下味を付ける。
STEP 2

胡瓜の皮を剥き３等分にカットして、中をくり抜きＳＴＥＰ１を６ｇづつ、胡瓜に詰めます。
STEP 3

ＳＴＥＰ２の胡瓜を蒸籠で４分蒸し、皿の中央に盛り、中華スープに味と髪菜を入れ沸いたら水溶き片栗粉で止め、胡瓜の上から掛ける。

野上博文シェフ

両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻　調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ　ラ　ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。　

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