コツ・ポイント

じんわりと体を温めながら体にこもった熱をとる、夏にぴったりの薬膳スープ。
まず鶏肉をじっくり煮込むことでとうまみが出ます。清補涼（チェンポウリョン）という薬膳ミックスを加えて煮込んでいる間、丁寧に灰汁をとってから冬瓜を加えてさらに煮ると、スッキリと上品な味に仕上がります。

材料

4人前
調理時間: 約70分

鶏肉 ▶一口大に切る	400g
生姜 ▶スライスする	3枚
冬瓜 ▶一口大に切る	300g
水	1.8ℓ～
清補涼（薬膳ミックス） ▶かぶるほどの水に30分ほど浸しておく	150g
塩	適量

STEP 1

水を鍋に入れ沸かし、まず鶏肉と生姜を入れ、中火で約30分炊く。
STEP 2

水に浸しておいた清補涼を加え、灰汁を丁寧に取り除きながら約30分、弱火でコトコト炊く。
STEP 3

そこへ冬瓜を加え、冬瓜がやわらかくなるまで、約10分ほど炊く。
STEP 4

味をみて、足りなければ塩で味を調えれば完成。
STEP 5

※清補涼は、玉竹・沙参・ハトムギ・百合根・龍眼・オニバス・蓮の実・なつめ・山薬などが入った薬膳ミックス。中華街または中華食材取扱店で購入できます。

1971年神奈川県生まれ。 1989年聘珍樓入社、日比谷店勤務。2000年溜池山王店聘珍樓オープンとともに溜池山王店副料理長、2年後に溜池山王店料理長に就任。2009年謝華顕総料理長の後継者として副総料理長に就任し、2010年聘珍樓日本国内全店舗の総料理長に就任、現在に至る。