猪ロース肉のカツ ~オレンジソースを添えて~の写真を投稿する
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コツ・ポイント
カツは高温で焼かないで熱を入れすぎず柔らかな仕上がりに。
材料
1人前
調理時間: 約20分
| 猪ロース肉 ▶脂や筋を取り除き塩コショウ | ８０g |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| バター | 一かけら |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 少量 |
| ウスターソース | 10cc |
| オレンジ ▶一口大にカット | 1/4個 |
| レモン塩漬け（レモンの皮） | 2かけら |
作り方
-
STEP 1
〈カツ作り〉
下準備をした猪ロース肉にパン粉をつける。 -
STEP 2
〈焼き〉
フライパンにサラダ油、ゴマ油を入れ、猪肉に焼き色を付ける。
仕上げにバターを入れ風味を付ける。 -
STEP 3
〈ソース〉
ウスターソースにオレンジの身、レモン塩漬け（レモンの皮）を入れ、一煮たちさせる。 -
STEP 4
〈仕上げ〉
焼き上げたカツをカットし、ソースをかける。 -
STEP 5
〈完成〉
オレンジソースの甘みが猪肉の旨味を引き立てる一品です。
山田 精三シェフ
66年新大阪ホテル(現ﾘｰｶﾞﾛｲﾔﾙﾎﾃﾙ)に入社。 1980年に生家がある南船場に「エプバンタイユ」をｵｰﾌﾟﾝ。 鮑や伊勢海老をはじめとする魚介類はもちろんのこと、 野菜の旨味を引き出すことも得意とし、肉料理にいたっては、 35年のハンター歴を生かし自らの手で天然物を仕留める。
（全角20文字以内）