STEP 1

【スープ】鍋を火にかけ弱～中火でバターを溶かす。薄切りした玉ねぎを加え、甘みを出すようしんなり炒める。

STEP 2

冷凍グリーンピースを加え軽く混ぜ合わせたら、牛乳と生クリームを加える。

STEP 3

沸いたらチキンコンソメを加え、5分ほど煮込む。グリーンピースがやわらかくなったら粗熱を取り、ミキサーにかける。

STEP 4

再度鍋に移す。味見をして塩や牛乳で味や濃度を整える。
スープの完成。

STEP 5

【サーモン】サーモンに塩で下味をする。サラダ油を引いたフライパンを熱し、強火で全面サッと焼く。※この段階では中心まで火を通さないようにする。

STEP 6

表面の油をキッチンペーパーで拭き取る。カツに衣を付ける要領で、サーモンの片面だけ薄力粉>溶き卵>パン粉の順に付ける。

STEP 7

再度サラダ油を引いたフライパンを熱し、中火でパン粉の面だけこんがり焼く。

STEP 8

【盛り付け】深皿にスープを注ぐ。サーモンは衣が上になるよう盛り、周りに塩茹でしたグリーンピースを飾る。エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ完成！