鶏の肉団子と豆の煮込み、カスーレ風の写真を投稿する
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コツ・ポイント
肉団子を作る段階で良く練ること。くれぐれも強火で煮ないこと。
材料
2人前
調理時間: 約60分
| おやべ火ね鶏ミンチ | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶粗みじん切り | 1/2個 |
| 冷凍4種豆ミックス | 200g |
| ソーセージ | 4本 |
| 固形ブイヨン ▶お湯で溶かしておく | 1個 |
| コーンスターチ | 30g |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ブロッコリー ▶塩茹でにしておく | 少々 |
作り方
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STEP 1
おやべ火ね鶏に3gの塩をしてよく練り、玉ねぎの粗みじんとコーンスターチを入れてよく混ぜる。
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STEP 2
鍋にブイヨンスープと豆を入れてひと煮立ちさせる。
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STEP 3
その鍋に肉団子を入れ弱火で30分位煮る。
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STEP 4
ソーセージを加え温め、皿に盛り付けてブロッコリーを飾れば完成。
荒木 正輝シェフ
赤坂のフランス料理店「パンタグリュエル」のシェフ・北島素幸氏の下でフレンチの基本を学ぶ。その後、北島氏が独立して開いた「北島亭」(四谷)に入店。 1992年、“本場のフレンチとは何か”を体得するため渡仏。フレンチのルーツを郷土料理から探るべく、ブルゴーニュ、アルザス、ブザンソン、ボルドーなどの地方を巡り、腕を磨く。 1995年に帰国。パティスリー店「ル・シャン・ド・ピエール」(四谷)でパティシエの技を学んだ後、「京橋ドンピエール」料理長に就任する。2014年、同店と「銀座ぺリニィヨン」が融合し、「レストラン ドンピエール 銀座本店」にリニューアル。総料理長として伝統の味わいを届けている。
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