”コトリアード” クリーミーな海の幸の軽い煮込みの写真を投稿する
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コツ・ポイント
”コトリアード”はフランス、ブルターニュ地方の郷土鍋料理。家庭でできる手軽な作り方にアレンジしました。バターとクリームが入るのでコクがあります。
さらにホタテやハマグリ、白身魚などが加われば味に深みが出て、ゴージャスになります。
煮込み過ぎて魚介類が固くならないようにします。
材料
４人前
調理時間: 約25分
| 冷凍シーフードミックス | ３００グラム |
|---|---|
| ベーコン ▶太めの棒状に切る。 | ８０グラム |
| たまねぎ ▶２～３ミリ厚にスライス。 | 半個 |
| バター | ３０グラム |
| 白ワイン | １５０cc |
| 水 | １５０cc |
| 生クリーム | １００cc |
| かつおだし（顆粒） | ２つまみ |
| 片栗粉 ▶水に溶く。 | 適量 |
| 万能ねぎ ▶小口切りにする。 | 適量（飾り用） |
| 塩 | 適量 |
| セルフィーユ | 適量（飾り用） |
作り方
-
STEP 1
鍋にバターを溶かし、ベーコン、たまねぎを炒める。
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STEP 2
香りが出てきたら白ワイン、水、かつおだしを加え沸かす。
アクを取る。 -
STEP 3
シーフードミックスと生クリームを加え、５分位煮込む。
具材に火が入ったら、片栗粉で好みの濃度に調節する。 -
STEP 4
味を整え、お皿に盛りつける。
万能ねぎを散らし、セルフィーユを飾って完成！
木口 直樹シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が2店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し渡仏中に清水氏がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年副料理長就任。2010年第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年銀座ラトゥール料理長に就任。2013年森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス副料理長を経て2015年6月、念願だった自身の店、コット・ア・コットを埼玉県久喜市菖蒲町にオープン。
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