STEP 1

椎茸、筍、長葱をみじん切りする。豚の背脂はみじん切りにする

STEP 2

春雨を５ｃｍ程度にはさみで切り熱湯に５分漬けて戻し冷水で冷やす

STEP 3

豚ヒレ肉を約９ｃｍの長さの細切りにし塩、胡椒、酒、卵、水、片栗粉で下味をつけサラダ油を加える

STEP 4

３の豚ヒレ肉をフライパンに油をひき炒めてお皿をあけておく

STEP 5

フライパンに油を大匙１弱入れ、背脂を入れて軽く炒めたら長葱を加え炒める

STEP 6

５に椎茸、筍を加えてさらに炒め、合わせ調味料と胡椒を入れ春雨、４の豚ヒレ肉を加えて混ぜ合わせ水溶き片栗粉で強めにしっかりとトロミをつける

STEP 7

６をバットにあけて冷ます

STEP 8

春巻きの皮に冷めた７のあんを40ｇのせ巻き、小麦粉を水で溶いたものを糊にしてとじる

STEP 9

中温（150～160度）の油でゆっくりと揚げ、仕上げは高温にして揚げる