STEP 1

【ベーコン】他の材料と合わせ、網を引いたバットにのせ、風の当たる冷蔵庫で5日〜7日マリネ
１.５時間流水で塩抜きし、再度1日乾燥

STEP 2

桜のチップを燻し、温燻20分

STEP 3

【リゾット米】オリーブオイルをフライパンに入れ、玉ねぎと塩を少量入れ透き通るまでソテーする。

STEP 4

お米を加え、周りにオイルがコーティングされているようになったら、白ワイン、ブイヨン加え、一度強火で沸かしてから弱火で蓋して７分、（半分炊きで冷ましておく）

STEP 5

小鍋にベーコン（オリーブオイル少量）を入れ火にかけ、狐色までソテー、キノコ、ブイヨンをいれ先の米を加え煮込む（約５分）水分が少ない場合は茹で汁等を加える

STEP 6

仕上げに卵液を加える。（１度、水分量が多いような状態になるが、卵に火がはいる事で繋がる）火を止めたまま混ぜ合わせる。余熱で火が入らない時は弱火にかける

STEP 7

塩コショウで味をととのえ、お皿に盛り、仕上げる