パルテノサワードウ 白パンの写真を投稿する
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もちもちの触感とヨーグルトのほんのりとした酸味のハーモニーをバランスよく仕上げるために
低温でゆっくり焼いて下さい。
8個分
調理時間: 約240分
強力粉 ▶ふるいにかける | 200g |
---|---|
インスタントイースト | 1g |
塩 | 4g |
砂糖 | 10g |
ミルク | 70g |
パルテノ | 1個 |
バター | 12g |
STEP 1
ボールに強力粉とイーストを入れよく混ぜる、
別のボールに塩、砂糖、ミルク、パルテノを入れよく混ぜる
粉のボールに良く混ぜたミルクを注ぎよく混ぜる
STEP 2
ひとまとまりになってきたら、室温に戻してやらかくなったバターを入れ全体をなじませるように混ぜる、バターがなじんだら ボールにラップをして60分休ませる
STEP 3
60分経ったら下から上にひっくり返すようにたたみこみその後また60分休ませる。
ボールから取り出して、50gづつに分けて軽く丸めて 15分休ませる
STEP 4
15分経ったら一旦つぶしガス抜きをして再度丸めなおす。
その時に真ん中を箸などでつぶしておけばハイジの白パンになります
そのままでもオッケーです。
STEP 5
バットに並べ ラップで覆い70分2時発酵を取る。約2廻り大きくなったら表面にたっぷりと強力粉を振り 140度のオーブンで13~15分焼く。
STEP 6
焼き上がったら網の上で冷ます。
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
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