STEP 1

【ソース】赤ワインをソースパンに入れ、1/10ほどに煮詰める。火を止めてから、コンフィチュールを加え、レモン汁・塩で甘酸っぱいドレッシングのように味を調える。

STEP 2

Step1のソースに、エキストラバージンオイルをかき混ぜながら少しずつ加え、乳化させる。

STEP 3

【鱧】鱧の切り身を、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き上げる。焼きあがったら、エキストラバージンオイルを一振りする。

STEP 4

皿に冷水でパリッとさせたベビーリーフやレタスをあしらい、白ワインビネガー・岩塩・オリーブオイルをかけて、ほのかに味を付ける。

STEP 5

野菜の上にStep3で焼き上げた鱧を乗せ、Step2のソースをかけたら完成。

STEP 6

【完熟梨のコンフィチュール】エコファーマー認定農家で栽培された梨を100％使用。梨の角切りをふんだんに使うことで、梨を食べているような食感も楽しめます。