〔まかない〕牛すじとごぼうのどんぶり パクチーサラダ添えの写真を投稿する
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コツ・ポイント
はじめに牛すじを湯通しして余分な油を抜き、柔らかく煮込むのがポイント。
圧力鍋を利用すれば短時間でトロトロに。
圧力鍋がない場合は、弱火でコトコト2～3時間煮込むといい。
たっぷりのパクチーサラダで仕上げます。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 牛すじ肉 ▶小さめの食べやすい大きさに切る | 400g |
|---|---|
| ごぼう ▶ささがきにして水にさらす | 1本 |
| 長ネギ ▶4cmに切る | 1本 |
| 酒 | 50cc |
| 醤油 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 砂糖 | 30cc |
| 生姜 ▶千切りにしておく | 1かけ |
| 水 | 適量 |
| ご飯 | 適量 |
| ■サラダ | |
| パクチー | 1束 |
| ナンプラー | 適量 |
| にんにく ▶スライスにして油で揚げる | 1かけ |
| ■トッピング | |
| 紅ショウガ | 適量 |
作り方
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STEP 1
はじめに牛すじを湯通しして余分な油を抜く。その牛すじを圧力鍋に入れ、ひたひたの水と共に40分煮込む。
※圧力鍋が無い場合は、2～3時間コトコト煮る。 -
STEP 2
牛すじがやわらかくなったらざるにあげる。鍋に牛すじ、ごぼう、長ネギ、生姜を入れ、酒、醤油、みりん、砂糖と一緒に約10分煮る。
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STEP 3
器にご飯を盛り、煮込んだ具材をのせる。ナンプラーで味付けしたパクチーを添え、ニンニクチップを振りかけ、紅ショウガを添えれば完成。
日高 良実シェフ
日本調理師専門学校卒業後、フランス料理店に入店。イタリアンレストランを経て、神戸ポートピアホテルの仏料理の名店「アランシャペル」へ。その後上京し、銀座の「リストランテ ハナダ」へ。イタリアンの魅力にひかれて1986年に渡伊。名店「エノテカ・ピンキオーリ」を皮切りに、各地の郷土料理を学ぶため14店舗で修業。帰国後、「リストランテ山崎」を経て、1990年「リストランテ アクアパッツァ」をオープンし、料理長に就任。2001年、店舗を現在地に移転し1階にカジュアルな「アクアヴィーノ」をオープンし、2003年オーナーシェフに。2007年、横須賀の美術館内に「横須賀アクアマーレ」をオープンする。
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